|
鳳香型白酒生產工藝介紹生產工藝是決定白酒風格特點的關鍵因素，鳳香型白酒自成一派的風格，是結合了濃香和清香兩種香型的工藝特點。
下面介紹一下鳳香型的生產工藝。 1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。
2、采用連續發酵法，生產周期為一年。每一個生產周期都要經歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。連續發酵法雖然繁瑣重復，但是可以將糧食中淀粉等物質發酵徹底，整個過程均可以不間斷出酒。 3、采用土窖池發酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質)控制在濃香不露頭的程度。
4、酒海貯存。先民們經多次實驗，用當地的荊條、柳條編成大筐大簍，內壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內壁，再晾干后制作而成儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。 一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海同時也給白酒增加了一種類似杏仁的香味。
今天，在百花齊放的白酒產品中，鳳香型白酒除了其典型代表產品西鳳酒，還有秦川大曲、鳳源大曲等產品。 得名于西鳳，集濃香、清香復合香于一身，酒海貯存，這便是鳳香型白酒的來歷，也是其在十二大香型白酒中獨樹一幟的原因。 |
